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ensaladas
Ensalada
con roquefort y nueces
Basado en una
delicatesen que preparó Penélope Hernández en su casa.
Ensalada
endibias con roquefort
Una receta de culto que
le debo a mi gran amigo Juan Fabregat.
Ensalada
de arroz
Ensalada
de pasta
arroces
Arroz
al horno
Arrós a banda
en la paella
Paella
de pollo y conejo
Hay tantas maneras de
prepararla como valencianos. Sin embargo, la más clásica y
extendida en la zona de Valencia es ésta.
Fideuá
Paella
de patata
Paella
con setas
carnes
Albóndigas
de carne
Una receta que procede
de la abuela de Reme.
Guiso de ternera
Lomo
a la crema de vino y queso
Una exquisitez que Reme
debería hacer más veces.
Lomo
a la sal
Un clásico que nos pasó
Encarna Martín.
Pollo
con ketchup
Pollo
en pepitoria
Otra rescatada del
recetario de mi madre, muy sencilla y que siempre me faltan dedos
para chupar.
croquetas
Mandonguilles
d'abadejo
Croquetas
de cocido
Croquetas
de pescado
Otra rescatada del
recetario de mi madre.
pescados
Guisado
de pescado y patata
Otra rescatada del
recetario de mi madre.
Lubina
al horno
Mejillones
al vapor
Sardinas
en escabeche
Otra rescatada del
recetario de mi madre, y objeto de culto para mi hermano.
de la verdulería
Berenjenas
rellenas
De mi propia cosecha.
Calabacines
rellenos
Habas con jamón y pasas
Habas cocidas
Pastel de verduras
Papas "arrugás" con mojo picón
Pimientos
rellenos
De mi propia cosecha
Escalivada
Raïmet de pastor
Un clásico en la zona de
Valencia, pero que se conoce muy poco y se ve menos. Excelente para
acompañar cualquier comida.
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pasta
Tortellini a la
bergamasca
Según la receta de
Francesco AGEC Fumagallli, buen amigo de Bergamo.
Tortellini con salmón
en la masa
Coques escaldades
Según la receta de
Carmen Ripoll, tal como de hacen en Villalonga desde siempre.
Coques de pasta
bona
Receta de mi madre,
tal como lo aprendió de mi abuela y como se sigue haciendo en
Villalonga.
postres
Flan
de queso
Una receta clásica
gracias a Encarna Martin.
Tarta
de 3 chocolates
Según la receta de mi
primo Luis Ros, con una sorprendente presentación.
Torrijas
Receta de Pilar Fernández, mi amiga de Huelva,
para la Semana Santa.
Tarta de galletas, café y chocolate
Personalmente es mi
tarta favorita..
Coca en llanda
Seguramente una de las
mejores meriendas del mundo.
salsas
All
i oli
Espuma
de tomate
Salmorejo
Aprendido de Pilar Fernández, mi amiga de Huelva.
bebidas
Agua
de Valencia
La última hicimos tanta
cantidad que luego nadie recuerda si salió bien.
Sorbete de limón
Leche merengada
varios
Caracoles
pequeños en salsa
La receta de la abuela y
la tía Pilar con alguna aportación mía.
Gazpacho
andaluz
Hay mil maneras de
prepararlo. Esta se basa en la receta Pilar Fernández, mi amiga de Huelva, pero
con alguna variante mía.
Paté
marinero
No encontrarás nada más
sencillo y rápido.
Pastel
de zarangollos
Es una manera de que los
niños coman verduras. Gracias a Luis Solano por la receta.
Canapés gratinados de queso de cabra
Hummus (paté de garbanzos)
Paté
de queso y nueces
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